Miembros de CICAP han viajado recientemente a Zaragoza para conocer de primera mano la participación y aportación que la universidad de la capital aragonesa está efectuando en el proyecto Terneco.

El proyecto Terneco, cuyo inicio se remonta al 15 de junio de 2009, se origina para establecer una serie de actuaciones sobre la producción de carne de vacuno que incidan directamente sobre la calidad de la misma, obteniendo una carne diferenciada y que además reporte beneficios medioambientales.

Con la aplicación de la ecografía, el proyecto pretende obtener datos suficientes para estimar el momento óptimo de sacrificio de los animales. De este modo, se optimizará el tiempo de permanencia de los terneros en cebaderos, para reducirlo en la mayoría de los casos, y contribuir a una disminución tanto de los residuos ganaderos generados (estiércol y gases) como del tiempo de uso de maquinaria diversa.

Terneco es un proyecto de investigación de COVAP en el que CICAP está contratado para la gestión técnica, económica y para actividades técnicas -calidad y vida útil microbiológica-.

En el proyecto participan grupos de investigación de la Universidad de Córdoba (siendo el responsable el profesor Francisco Peña Blanco) y de la Universidad de Zaragoza (liderado por el profesor Carlos Sañudo Astiz) que se ocupa del análisis sensorial –caracterización- y estudio de consumidores –aceptabilidad- de carne de vacuno.